美食日志贵州红酸汤

发布时间：2024-9-18 10:21:35 阅读：1448

贵州红酸汤又名凯里红酸汤，是贵州省凯里市特产，中国国家地理标志产品。

凯里红酸汤独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）。用新鲜红辣椒、西红柿、等腌制发酵而成，色泽鲜红、光泽度好、细度均匀一致、粘稠适中，口感醇厚。其味道鲜美。

一方地理造就一方美食，凯里红酸汤独特的品质形成，就是在这样的气候中，完成的一个十分复杂的微生物学发酵过程。

食材：

做法：

1.把贵州野生小番茄洗干净，风干表面水份。

2.把番茄打成泥。

3.加入100克辣椒，可以把配料表中辣椒，大蒜，去皮生姜一起放到番茄泥里面。然后用工具继续搅打成泥。*辣度可以根据自己口味增加或者减少辣椒配比。

4.搅打好以后加入比平时炒菜稍微咸一点的盐。

5.把酸汤装入罐子，用小泡菜坛最好，最后在酸汤表面薄薄淋一点点高度白酒杀菌封瓶。一般会在常温放一周，然后转移到冰箱保鲜冷藏。

6.用小米椒加蒜+姜的话一般要放置至少1个月才会出香味。如果用现成糟辣椒一般20天左右可以出香味。