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美食日志贵州红酸汤

发布时间:Sep 18, 2024 10:21:35 AM   阅读:1343  

    贵州红酸汤又名凯里红酸汤,是贵州省凯里市特产,中国国家地理标志产品。

    凯里红酸汤独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)。用新鲜红辣椒、西红柿、等腌制发酵而成,色泽鲜红、光泽度好、细度均匀一致、粘稠适中,口感醇厚。其味道鲜美。


    一方地理造就一方美食,凯里红酸汤独特的品质形成,就是在这样的气候中,完成的一个十分复杂的微生物学发酵过程。


食材:

贵州野生小番茄500克
辣椒若干
小米椒20克
蒜瓣4瓣
5克
少许
高度白酒少许
做法: 
1.把贵州野生小番茄洗干净,风干表面水份。
2.把番茄打成泥。 
3.加入100克辣椒,可以把配料表中辣椒,大蒜,去皮生姜一起放到番茄泥里面。然后用工具继续搅打成泥。*辣度可以根据自己口味增加或者减少辣椒配比。
4.搅打好以后加入比平时炒菜稍微咸一点的盐。
5.把酸汤装入罐子,用小泡菜坛最好,最后在酸汤表面薄薄淋一点点高度白酒杀菌封瓶。一般会在常温放一周,然后转移到冰箱保鲜冷藏。
6.用小米椒加蒜+姜的话一般要放置至少1个月才会出香味。如果用现成糟辣椒一般20天左右可以出香味。